Parmigiano reggiano, arriva il test per smascherare le imitazioni

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Parmigiano reggiano, arriva il test per smascherare le imitazioni

Gli effetti dei trattati di libero scambio che la Ue sta già negoziando :un esempio è quello di Parmesan prodotto in Canada che ha legittimato la produzione e la vendita del falso Parmigiano reggiano. Come fare per distinguere il falso dall’originale? Sulla questione è intervenuto un team di ricercatori dell’università cattolica di Piacenza che ha ideato un sistema ad hoc per valutare le differenze nel profilo di composti chimici come acidi grassi, amminoacidi, metabiliti secondari presumibilmente dettate dalle procedure insite nel disciplinare la produzione dei prodotti dop.

Redazione

Immagine dal sito quifinanza.it