IL PONTE: ITALIENSK MAD ER MERE END PIZZA OG PASTA

Af Birgit Brunsted

Pasta og pizza de to mest populære italienske spiser i hele verden. Men elskere af det italienske køkken ved, at det byder på så meget mere. Det traditionelle italienske køkken er enormt varieret, og landet producerer et stort udvalg af vidunderlige råvarer og fødevarer året rundt. Men det koster at blive international, og på rejsen rundt i verden, har det italienske køkken mistet meget af sin kvalitet og særkende.
For at bevare det autentiske i italienske produkter og sikre kvaliteten, indførte det italienske Erhvervsministerium i 1980 kvalitetsmærket ”Made in Italy” for at promovere italiensk kreativitet og innovation inden for fødevarer, mode, møbeldesign og industriel design og dermed sikre landets kulturelle arv. For at gøre sig fortjent til at bruge ”Made in Italy” skal det pågældende produkt være italiensk produceret hele vejen igennem. Den 15. april hvert år fejres Nationaldagen for ”Made in Italy”, og med vanlig italiensk sans for bravour er det på Leonardo da Vincis fødselsdag. Han blev født i 1472.
Gastronomien har i århundreder spillet en betydende rolle i Italiens mange regioner. I et manuskript fra det 15. årh hyldede Maestro Martino, tidligere kok hos ‘den mest ærværdige monsignor patriarken af Aquileia’, de italienske råvarer. En ægte forløber for ”Made in Italy.”
Martino nævner pasta’ens rolle, pølserne fra Bologna, risretterne fra Lombardiet, krebsene fra Venezia og Rom, samt grønsagerne og de stegte retter, som Firenze var så berømt for. Hans omfattende kendskab til råvarer og deres tilberedning viser, at der allerede i det 15. århundrede var udviklet et tydeligt italiensk køkken, der igennem mange århundreder har øvet stor indflydelse på det europæiske og amerikanske køkken.

Det sunde Middelhavskøkken
Pasta og pizza er spydspidser for det, der har gjort italiensk mad verdensberømt, og en lang række retter og tilberedningsmetoder fra det italienske køkken er fulgt efter. Med svigtende held må man sige. Det har knebet med respekten for det grundlæggende i det italienske køkken: Friske råvarer af høj kvalitet, der tilberedes i simple retter, hvor den enkelte ingrediens bidrager med sin særlige smag.

Med den italienske stil slogan, også hos danskerne, og allerede i 1952 åbnede landets første italienske restaurant ”Italiano” på hjørnet af Fiolstræde og Skindergade i København, hvor den stadig ligger. Samtidig er hyldes Middelhavskøkkenet som sund mad.
En klassisk Middelhavskost er baseret på planteprodukter, olivenolie, hvede, bælgfrugter, grønsager og krydderurter. Men færre mejeriprodukter, æg, fisk og kød og vin.

INFO: https://ilponte.dk/2024/07/29/italiensk-mad-er-mere-end-pizza-og-pasta-af-birgit-brunsted/