BACCALA’, SOLO QUA! Nota di un degustatore per L’OSTERIA DEGLI AVVOCATI
Adele e Lorenzo hanno lasciato la loro professione forense per dedicarsi alla cucina, con un progetto ben preciso: un’osteria romana autentica, nei sapori, nella cura dei piatti, nella qualità delle materie prime usate. Fedeli alla tradizione della cucina romana, ma con un tocco personalissimo nelle proposte, che appaga occhi e palato.
Dai classici Cacio e Pepe, Carbonara, Carciofo alla Giudia, in cui gli ingredienti sono sempre selezionati con cura, nel rispetto della stagionalità, al Re del menù: il Baccalà, che racconta il vissuto, l’infanzia, la famiglia, attraverso tecniche moderne, ma che evocano sapori e odori antichi. Varietà di versioni e consistenze che esaltano il gusto emozionando senza artifici.
Il Baccalà è il fil rouge identitario della cucina: referenziate provenienze, Lorenzo lo propone semplicemente come un piatto di casa ma dietro la tecnica nel saperlo trattare è raffinata almeno quanto la sapienza dell’uso di alghe così come nella cucina giapponese che conosce bene. Così come la proposta del mantecato perfeziona l’origine portoghese della “nobile materia”, elaborato con essenziale manualità, una sintesi di sapiente semplicità…
La cucina romana più autentica, stagionale che “ci riporta a casa”, anche perché i prodotti usati sono prevalentemente locali e dove c’è gusto per tutti, tradizionalisti e vegani, tutto con poco sale e accompagnato da pregiati vini (molti provenienti dalla Magna Calabria) e di gradevole assenzio. Lo scrivo da astemio ahimè…
Così la Cantina, curata da Adele, sommelier oltre che “padrona di casa”, con cui “racconta il piatto, da come è stato pensato e perché”. Insomma, all’Osteria degli (ex) avvocati Lorenzo e Adele il cibo “deve regalare emozioni” e ci riesce, in modo davvero appagante. Adele è una padrona di casa accogliente, franca, trasparente senza retropensieri se non la sua prodigalità. Allo stesso tempo è una dama asburgica attenta alla psicologia del cliente e con l’occhio a 360gradi per assisterlo. Locale arredato con cura ,semplice e funzionale (magnifico pianoforte) , prezzi accessibili.
Adele deve farmi assaggiare il timballo fatto da lei, il “tiramisù naturel par Adele” è imparagonabile …
Il cibo offerto da questa magnifica coppia di Amici è sincero come loro.
L’OSTERIA DEGLI AVVOCATI
Via Trionfale 94
ROMA
Maggiorenne calabrese, nato da 2 trentenni e un lustro abbondante.
A vent’anni collabora con Don Luigi di Liegro nel settore stampa e pubblicità della CARITAS Diocesana di Roma.
Dal 1981 all’88, è stato responsabile del settore editoria nelle Confederazioni UIL e CISL.
Nell’84 Consigliere nella Società Editoriale delle tre Confederazioni.
Nel 1985 Capo Ufficio Stampa del Questore della Camera dei Deputati.
Consulente Ente Gestione Cinema – Consulente Istituto nazionale dell’Informazione INI.
Consulente EDITALIA poi ETI Ente Teatrale Italiano.
Consulente della Rivista storica IL TRAVASO DELLE IDEE.
Responsabile relazione esterne de L’Opinione Quotidiano.
Assistente dell’Amministratore delegato di ALITALIA.
Consigliere d’Amministrazione di OLIVETTI-OP Computer.
Direttore di ITALIANI Mensile stampato.
Nel 2008 con un gruppo di giornalisti e professionisti fonda il Mensile online wwwitalianitalianinelmondo.com che dirige come Direttore Responsabile.
Nel 2017 è stato responsabile relazioni pubbliche dell’Associazione Alamari Carabinieri Onlus.
